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1、烹饪术语。

2、指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。

3、 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。

4、所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。

5、　　滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。

6、　　首先，因为切滚刀块的关键在于食材是圆柱体或近似的圆柱体，但是为了这个目的特意费时费力的把土豆先弄成圆柱体，这根本不合常理，所以：核心在于怎么把大土豆变成比较适合切滚刀块的类似长条体。

7、　　先把土豆拦腰切开，变成两个短粗短粗的大块；　　2、然后把每个短粗大块纵向切开等分（或分3份，随你想要的大小），这样得到四个近似于长方体的粗土豆条。

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